Pusat Grosir Aneka Kopi, Minuman Serbuk, dan Bahan-bahan Kafe

Cara Sangrai Kopi Sederhana

Cafeos.net – Cara sangrai kopi sederhana bisa menentukan rasanya berbeda lho! Padahal biji kopinya sama, asalnya juga sama, kenapa? Dikarenakan proses roastingnya. Ibarat racikan nasigoreng yang punya kesamaan bumbu, namun ketika tangan si koki yang masak beda, maka citarasanya pun akan berubah. Begitupula dengan roasting kopi.

Saat menyangrai kopi dengan cara yang benar, oleh penyangrai ahli maka akan meghasilkan kopi bubuk berkualitas tinggi, ditandai dengan rasa yang gurih dan wangi yang harum. Metode Sangrai Kopi (Coffee Roasting Method) sangat menentukan rasa dan wangi kopi.

Cara Sangrai Kopi Sederhana

Cara Sangrai Kopi Sederhana

Teknik sangrai mencakup Penyediaan Biji dan Proses Sangrai. Penyediaan Biji haruslah dilakukan sedemikian rupa sehingga biji hijau mentah yang disediakan haruslah:

(1) Kopi sudah Lulus Uji Cita Rasa (Cupping Test),

(2) Kadar air yang sesuai takaran,

(3) Kopi Murni, artinya tidak tercampur dengan bahan-bahan yang bukan kopi,

(4) Kopi Sehat, artinya bebas dari bahan-bahan kimia aditif yang membahayakan,

(5) Kopi Seragam, artinya biji-biji berukuran seragam (sama),

(6) Kopi Sempurna, artinya biji tanpa cacat (tidak rusak).

cafeos.net

Prinsip menyangrai harus dengan tepat dan temperatur yang pas. Biji yang  disangrai lama pada temperatur rendah akan menyebabkan minyak dan senyawa-senyawa kimia penting terbang sehingga kopi terasa hambar. Biji yang disangrai singkat pada temperatur tinggi akan menyebabkan biji tidak matang dengan merata, artinya kulit luar terlihat matang tapi bahagian dalam tidak berhasil matang. Lama sangrai dan temperatur disesuaikan terhadap hasil akhir yang akan dicapai. Setelah tingkat sangrai dicapai, keluarkan biji dari wahana dan dinginkanlah biji di atas wadah.

Mesin sangrai boleh berupa mesin sangrai buatan dalam negeri atau luar negeri, bisa juga sangrai dengan manual. Sumber panas bisa dari listrik, gas atau  kayu. Semuanya terserah, sesuai kemampuan penyangrai.

Seorang penyangrai perlu memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam teknik menyangrai untuk dapat menghasilkan kopi bubuk yang gurih dan harum. Bila dilatarbelakangi oleh kecintaan terhadap kopi, penyangrai tersebut akan menghasilkan kopi bubuk yang sempurna. Karena apa pun yang dikerjakan dengan penuh cinta, hasilnya akan menjadi luar biasa.